Хлебцы «Полоцкие» выпускаются на французском оборудовании компании CLEXTRAL методом экструзии. Этот  метод позволяет сохранить практически все полезные свойства исходного сырья. Так в результате довольно простой технологии, получается недорогой, но очень ценный продукт. Для производства хлебцев используется пшеничная, ржаная, овсяная, рисовая, гречневая мука.